Jamais livre sur le sujet naura réuni une somme aussi importante de connaissances, dérudition et de recettes du monde entier en un seul volume.
Tout un peuple, depuis son exil et sa dispersion à travers les continents il y a plus de 2000 ans, et jusquà nos jours, se retrouve ainsi raconté à travers son histoire, ses coutumes, ses rites et sa cuisine, quelle soit ashkénaze, sépharade ou orientale.
Claudia Roden a rassemblé 800 recettes au cours des quinze années de recherches et de voyages.
Dans son introduction, elle pose la question : " Existe-t-il une nourriture juive ? Après des années de recherche sur le sujet, écrit-elle, je peux affirmer que chaque région ou pays possède ses propres plats juifs, qui sont parfois bien éloignés de la cuisine locale.
Si les Juifs ont effectivement adopté la nourriture des pays dans lesquels ils vivaient, dans chacun deux leur cuisine a conservé une manière et une saveur spécifiques, des traits caractéristiques et des plats totalement originaux.
Bien avant lère de la communication de masse, les juifs avaient leurs propres réseaux de communication.
Les passeurs de connaissances gastronomiques étaient les marchands et colporteurs, les rabbins itinérants, les prêcheurs et professeurs, les étudiants.
Lart culinaire est important dans la mesure où il constitue un lien avec le passé, un hymne aux racines, un symbole de continuité. Cest la part dune culture dimmigration qui survit le plus longtemps...
Selon lhistorien Simon Schama, " Claudia Roden nest pas une simple écrivaine gastronomique, pas plus que Marcel Proust nest un pâtissier de Madeleines.
Elle est tout à la fois mémorialiste, historienne, ethnologue, anthropologue, essayiste, poétesse, qui a simplement décidé de communiquer à travers le "taam", le goût ".
Ce livre est considéré comme un classique sur le sujet. Il a été couronné par huit prix internationaux et traduit en espagnol, néerlandais et hébreu.
Il nexiste pas déquivalent à cet ouvrage.
Dabord parce quil est un hymne aux racines, aux générations passées, aux mondes disparus et à lidentité.
Si chaque cuisine raconte une histoire, la nourriture juive raconte celle dun peuple déraciné.
Avec ses lois diététiques et ses coutumes, mêlées aux soubresauts de lHistoire.
Avec sa géographie aussi, du bagage culinaire de Pologne et de Russie à lempire des Habsbourg, des échos de lAncienne Bagdad à lEspagne médiévale et lEmpire ottoman. Car il nexiste pas une cuisine mais des cuisines juives.
Voilà donc un formidable tour du monde qui soffre en étapes. Les hors-dœuvre et les salades en Pologne et en Russie, les soupes en Amérique, les viandes et poissons en Europe de lOuest, les épices et parfums du monde séfarade.
Entre ici et ailleurs, ce ne sont pas moins de 800recettes recensées ici.
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